肉のいしざき

お肉の部位について③

投稿日 2022年2月20日

今日はサーロインについてです。

お肉の王様と言えばサーロインは知っていただいてるはずです。その名の通りサーという称号がそのままの由縁。
一昔前はサーロインステーキがお肉の最高級食材として、そしてお値段も格別にお高くなる部位でしたが今では赤みの食べやすいヒレ(ヘレ)が人気を得ています。

ですが、やっぱりサーロインの究極の霜降をしゃぶしゃぶで食べると右に出るものはいないと私は思っています。
ヒレ(ヘレ)はしゃぶしゃぶしてもイマイチパッとしないですからね(笑)一個人の意見として….
大切な日に最高の演出をしてくれるサーロインはこれからも私達の信頼できるパートナーと言えるでしょう😅

あと補足で、牛肉の格付を評価する部位はサーロインの断面です。
格付けについてはまたのお話で…

皆さん肩と聞けばかたいの???と言われる方が大半ですが、牛ウデ(表記は肩など)は赤身と霜降りが両方とれる非常にバランスのとれた部位です。
まず初めにかたくないです。まぁ厚みにもよりますが😅基本プロは柔らかく食べて頂けるようにしっかりと厚みを調整します。
ウデにはすき焼き・しゃぶしゃぶ・焼肉用など多彩にヘルシーで食べれる赤身・赤身と霜降が絶妙なバランスで当店では人気の商品です。
ウデには(みすじ)という高級希少部位があり、牛一頭にたった4キロ程しか取れない幻のお肉と言われてる(はず)部位が存在します。当店でもタイミングがあえば陳列していますので、一度お買い求めくださると良さをわかっていただけるはずです。←売切れてたらごめんなさい💦
お問い合わせお待ちしております。